新蕎麦の収穫作業：自然の厳しさと向き合い続ける日々 今月に入り、いよいよ収穫がスタートし、ただいま作業の真っ最中です。現在ようやく

忙しさに追われる日々の中で、いつしか「体調を崩さないこと」が私にとって一番の課題となっています。過去の経験から、9月、12月、1月

当店は、20席ほどの小さな店ですが、年間トータルしますと約10,000人のお客様にご来店いただきます。最近、顔馴染みのお客さんも増

例年、8月半ばを過ぎたあたりから種蒔きを始め、9月の半ばにはその終わりが見えてくるのですが、今年はまだ終わりが見えず、落ち着かない

お盆休みが明けると、待ちに待った種蒔きシーズンが始まります。しかし、この作業、ただ種を蒔けばいいというわけではありません。実は、こ

飲食店は気軽に参入できる反面、生き残りの厳しい業種だそうです。統計によりますと、開業一年以内に廃業となるお店の割合は3割とも4割と

世には実に多様な人がいます。その考え方や取り組み方に驚かされることも少なくありません。中には残念なこともありますが、時にはすごく良

世にはたくさんの蕎麦店が存在しますが、時折、店先に「どこそこの水で蕎麦を打っています」といった謳い文句を目にします。私はそれを目に

「自分の作る蕎麦は世界で一番美味い蕎麦だと思ってる？」ある方から先日聞かれました。シンプルな質問ですが、私は答えるのに少し戸惑って

今年はスタッフが足りない中、ゴールデンウィークをどうやって回そうかと頭を悩ませておりましたが、以前働いてくれていたスタッフさんが連

亮月では、蕎麦は有機・無農薬で自家栽培で作り、自家製粉・自家製麺しています。また、蕎麦に限らず自然薯やお米など地元産の食材にこだわ

今年に入り、私の周りには頑張っている人が目立ちます。その人たちを目の当たりにしますと、自分が見劣りしているように感じてしまうことも

先日、お客様から「蕎麦の腰が強いね、何割？」と聞かれました。ありのまま「二八です」とお答えしましたところ「これで二八か」と返ってき

2年ほど前でしょうか、馴染みのお客様から「知り合いに脱サラして北海道に移住し、米農家になった方がいる」と伺いました。そしてその方の

この時期、蕎麦農家としては休耕期となります。雑草も伸びませんし、一年で最も平穏な日々です。私も少し気を抜ける時期で、体への負担が減

明けましておめでとうございます。今年も店主のブログをどうぞよろしくお願い致します。年始といえば、今年の目標などを語るのが定番ですが

亮月では今、新蕎麦が食べられる季節になりました。お待たせいたしました。この蕎麦には、一年を通じた情熱と努力が込められています。 農

昨今、広告媒体も紙やテレビからネットへと主流が代わりつつあります。これまでのような不特定多数の方へのアピールに留まらず、SNSと呼

蕎麦の収穫時期は、桜前線とは逆に北から順に南下してきます。蕎麦は霜による冷害を避けるため、北の地方ほど種蒔き時期が早くなるからです

今年は台風や大雨に見舞われることなく、蕎麦もこれまでのところ順調に成長しております。どんな作物にせよ、農家は天気のことが気がかりで

「淡い緑色が強くなり、味も緑をイメージするような青みを感じるフレッシュな味わい」そんな新そばの季節が近づいてきました！ 8月半ば頃

先日、高速を走ってSAの食堂に立ち寄りました。メニューに、昔よく食べた懐かしのそばを見つけたので、久しぶりに食べることにしました。

今年の自然薯、予期せぬ終焉 すでにご存じの方もいらっしゃると思いますが、今年の分の自然薯が不作により終わってしまいました。当店でご

自家製蕎麦には欠かせない畑作業 皆さんもよくご存知かとは思いますが、当店の蕎麦は全て自家栽培で賄っております。8月〜9月の種まきシ

事業に専念している間に、私もいつの間にか50歳を過ぎてしまいました。以前は、苦もなくできたことがだんだん苦になってきてますし、鏡に

蕎麦屋の朝仕事は毎日同じことの繰り返しですが、私が常に心掛けていることは、「いつも同じ仕上がりにすること」です。蕎麦も出汁も焼豚も

一口に蕎麦と言いましても、いろんな食べ方があります。基本の醤油ベースのつゆから、イタリアンか中華を思わせるようなつゆであったり、中

先日、馴染みのお客様がお連れの方を伴って店に来てくださいました。お連れの方は、お店に入ってきた時からニコニコ顔で「ここのそばがどう

早いものでもう三月です。外で作業をしていても汗ばむくらいに暖かく、すっかり春を感じます。冬の間に畑を一通り耕して綺麗にしましたが、

豊受大神（トヨウケノオオカミ）に感謝のご挨拶をしなくては、と昨年末、思い立ちました。豊受大神は、食物・穀物をはじめ衣食住やエネルギ

年明け早々、新型コロナに感染してしまいました。さあ今年もやるぞ、というスタートダッシュの大事な時期につまずいてしまいました。残念な

明けましておめでとうございます。旧年中は、多くのお客様にご来店いただきまして、大変ありがとうございました。さて、新年一発目のブログ

お持ち帰り用蕎麦の販売を始めました。自家栽培・自家製麺の美味しい「亮月」の蕎麦がご家庭でも楽しんで頂けます。是非、ご賞味ください。

よく熟し、膨らんだ実。今年の新蕎麦は味も香りも良いものだと思います。お陰様で、今年は天候にも恵まれ、ここ数年には無い豊作となりまし

土を耕し種を蒔き、無事に芽が出て綺麗な花を咲かせました。その後、1ヶ月ほどで終わる収穫作業ですが、今年は数年ぶりの豊作で仕事量が増

私が手塩にかけ育てた蕎麦。美味い蕎麦になる過程で重要な割り粉の話をします。 注目するのは、割り粉と呼ばれる小麦粉です。その前に、蕎

毎年9月から10月が蕎麦の花の見頃となります。無事に発芽して、畑一面に広がる満開の花が広がる風景は綺麗で可愛いくて仕方ありません。

8月半ばから種蒔きを始め、現在のそば畑の状況ですが、遅いところは新芽から本葉が出てきたところで、早いところは花が咲き始めています。

そば好きの皆さん、首を長くしてお待ち下さい。 おいしい「新そば」を提供できるよう、今年も準備に入ります。 新そばについて詳しく知る

「そばの香りが高く、腰のしっかりとした喉越しの良いツルッとしたそば」 これが、私が理想とするそばです。 今回は亮月のそばを支える製

そばは成長が早く、種蒔きから約2ヶ月で収穫できます。よって、そばは年に２回栽培することも可能です。春そばは春に種を蒔くのでそう呼び

そばつゆとは醤油、砂糖、みりんで作った「返し」と「出汁」を合わせたものです。このつゆがそばの味の決め手と言っても過言ではありません

亮月はこうして生まれた 40歳で突然の解雇-そば農家を始めた理由 解雇から一念発起してそば事業を立ち上げはしましたが、とにもかくに

春の訪れを告げるものに桜前線があります。桜の開花時期と地域を表すものですが、南から順に北上していきます。そばはと言いますと、そば前

「基準」でそばの味・香りが分かってくる 時々、そばの味とか香りってよく分からない、そんな声を耳にします。安心してください、私もそん

そば農家は突然の解雇から 　生きがいを感じたい、これから起業したい、何をしたらいいか分からない、そんな悩みを持つ方の参考になれば嬉

そばがき・そばもちから始まった そばも米と同様に大陸伝来の作物だそうです。その歴史は古く、日本でも高知県内では9000年前の遺跡か