そばの知識

お盆休みが明けると、待ちに待った種蒔きシーズンが始まります。しかし、この作業、ただ種を蒔けばいいというわけではありません。実は、これまで雑草を刈り取りながら、圃場が荒れるのを防ぎ、シーズン到来を待ち続けてきたのです。 亮 […]

世にはたくさんの蕎麦店が存在しますが、時折、店先に「どこそこの水で蕎麦を打っています」といった謳い文句を目にします。私はそれを目にする度にいつも違和感を感じます。「いくらいい水で打っても、本来蕎麦が持つ味以上に美味しくな

先日、お客様から「蕎麦の腰が強いね、何割？」と聞かれました。ありのまま「二八です」とお答えしましたところ「これで二八か」と返ってきました。そこで私は閃きました。今回は読めば美味さ増し増しのネタ「蕎麦の腰」についてご説明し

蕎麦の収穫時期は、桜前線とは逆に北から順に南下してきます。蕎麦は霜による冷害を避けるため、北の地方ほど種蒔き時期が早くなるからです。よって日本で一番早く取れるのは北海道産で、概ね9月初めには新蕎麦が世に出回ります。対して

事業に専念している間に、私もいつの間にか50歳を過ぎてしまいました。以前は、苦もなくできたことがだんだん苦になってきてますし、鏡に目を向ければ、肌のシワやたるみがなんの忖度もなく映されています。歳を取るとはそういうことで

一口に蕎麦と言いましても、いろんな食べ方があります。基本の醤油ベースのつゆから、イタリアンか中華を思わせるようなつゆであったり、中にはドレッシングを思わせるようなものもあります。つゆとは少し違いますが、鍋の締めにうどん代

土を耕し種を蒔き、無事に芽が出て綺麗な花を咲かせました。その後、1ヶ月ほどで終わる収穫作業ですが、今年は数年ぶりの豊作で仕事量が増えたため未だ終わらない状況です。今回は収穫した蕎麦の実がどのような工程を経て「蕎麦」となっ

私が手塩にかけ育てた蕎麦。美味い蕎麦になる過程で重要な割り粉の話をします。 注目するのは、割り粉と呼ばれる小麦粉です。その前に、蕎麦の種類について軽くおさらいをしておきましょう。製麺に関する記事にも書きましたが、蕎麦には

毎年9月から10月が蕎麦の花の見頃となります。無事に発芽して、畑一面に広がる満開の花が広がる風景は綺麗で可愛いくて仕方ありません。この時ばかりは、台風やらの心配もどこへやら、手放しに喜びを感じます。 新そば栽培の苦労と想

「そばの香りが高く、腰のしっかりとした喉越しの良いツルッとしたそば」 これが、私が理想とするそばです。 今回は亮月のそばを支える製麺機についてお話します。 製麺機の種類 製麺機と一口に言ってもいろんな種類があります。作業