蕎麦の風味を左右する水の選択
世にはたくさんの蕎麦店が存在しますが、時折、店先に「どこそこの水で蕎麦を打っています」といった謳い文句を目にします。私はそれを目にする度にいつも違和感を感じます。「いくらいい水で打っても、本来蕎麦が持つ味以上に美味しくな […]
世にはたくさんの蕎麦店が存在しますが、時折、店先に「どこそこの水で蕎麦を打っています」といった謳い文句を目にします。私はそれを目にする度にいつも違和感を感じます。「いくらいい水で打っても、本来蕎麦が持つ味以上に美味しくな […]
「自分の作る蕎麦は世界で一番美味い蕎麦だと思ってる?」ある方から先日聞かれました。シンプルな質問ですが、私は答えるのに少し戸惑ってしまいました。よく考えると悩ましい質問です。頭の中を整理しながら順に答えていきます。「世界